主题：家常菜中的家常菜 - 红烧小排

红烧是很传统的做法，红烧肉，红烧鸡块等等。对新手来说，最难的是炒糖色。掌握不好，会把糖炒糊，或火候不够。第一次去婆婆家做红烧肉，就是在糖还没有完全炒好的时候就把肉放了。没办法，在没人注意的情况下，把油和糖倒了，重炒了一次。第一次去婆家，老公有意让我在大家面前显摆厨艺。好几次都演砸了。好在他家人善解人意，做得不好也表扬！老公的爸爸和舅妈做法都非常厉害！压力很大！   

喜欢在红烧的肉菜里面加一些菜：萝卜、土豆什么的，最好是泡发的干菜：笋衣、蕨菜、油豆角干、西葫芦干、豇豆干。干菜可以吸收多余的油脂，也会吸收汤汁的味道，配米饭最好！  

现在提倡少吃肉，多吃菜。我会把从超市买回来的一盒盒的肉、排骨分成两份，分别保存。每次的量刚好够一顿吃的，不会浪费。  

注：前两张照片是昨天老公拍的，成品照片是我的大作。不太会用相机，影响了照片质量！  

   

主料：小排、萝卜  

配料：葱、姜、冰糖、八角、酱油、料酒  

做法：  

1 小排放入塄水，大火烧开，煮三分钟捞出，洗净。  

2 葱切段，姜切片备用。  

3 锅烧热入油，放入冰糖，小火炒化，炒到冒泡，注意别炒糊。 

 

  

4 放入小排翻炒，使小排上裹满糖，再倒入料酒和酱油，翻炒五分钟。  

   

 

 

  

5 在锅中加入热水，大火烧开，转小火，煮50分钟。  

6 加入盐调味，放入切好的萝卜块，再烧20分钟，即可。  

   

小贴士：  

1 去血水时要用冷水，加热过的肉再加水时一定要加热水。用冷水加热生肉，可以把血水逼出来。加热过的肉如果放冷水，会使肉感觉很腻。  

2 如果放笋衣等干菜，可以提前用清水煮一下再和肉一起煮。煮的时间要比萝卜长